famille girardin 
Risotto courgette-citron
Ingrédients
- 700 gr courgettes
- 1 pce citron bio
- 1 pce oignon
- 300 gr riz à risotto
- 9 dl bouillon de légumes
- 1 bouquet basilic
- 50 gr beurre
- 50 gr parmesan râpé
- sel et poivre
Instructions
- Passer les courgettes à la râpe à rösti. Râper le zeste du citron, réserver, presser le jus.
- Peler l’oignon et le hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon. Ajouter le riz, nacrer en remuant. Ajouter le jus de citron, faire réduire complètement. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent pour juste mouiller le riz à hauteur. Laisser mijoter env. 15 minutes. Ajouter les courgettes, poursuivre la cuisson env. 5 min sur feu doux jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- Couper grossièrement le basilic, incorporer au risotto avec beurre, parmesan et zeste de citron réservé, rectifier l’assaisonnement.
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