famille girardin 
Les oeufs pochés meurette
Ingrédients
- 300 g champignons de Paris
- 1 pce oignon
- 1 gousse ail
- 6 c.s huile de colza
- 50 g beurre
- 30 cl vin rouge
- 10 g sucre en poudre
- 40 g farine tamisée
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- 200 g lard en dé
- 35 cl eau ou fond de veau
- 1 c.s vinaigre blanc
- 8 pces oeufs
- 8 tranches toast ou pain grillé
Instructions
- Emincer l'oignon et l'ail. Les mélanger.
- Passer les champignons sous l'eau, ne pas les laisser dans l'eau. Séparer les champignons de leur queue et les escaloper.
- Faire chauffer 3 c.s d'huile de colza dans une poêle. Faire revenir le mélange oignon-ail. Ne pas chercher à avoir une coloration puis ajouter les dés de lard.
- Ajouter le vin puis laisser cuire à feu doux.
- Faire revenir les champignons avec le reste d'huile de colza (en rajouter au besoin – les champignons "pompent" l'huile). Les laisser bien caraméliser.
- Ajouter la farine à la préparation de vin rouge afin de lier la sauce. Ajouter l'eau ou le fond de veau une fois que la farine est bien intégrée. La sauce ne doit pas être trop épaisse (la sauce doit être nappante). Saler et poivrer. Ajouter le beurre et "monter" la sauce. Ajouter les champignons. Laisser cuire à feu doux.
- Préparer les toasts ou les tranches de pain grillé.
- Sortir la sauce du feu, ajouter le persil ciselé, la branche de thym et le laurier. Garder la sauce de côté.
- Pocher les oeufs
- Poser une ou deux tranches de pain dans chaque assiette, déposer un oeuf poché par tranche de pain puis mettre la sauce autour. Servir.
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