
FIlet mignon en croûte, sauce moutarde
Ingrédients
Etape 1
- 1 c.s beurre à rôtir
- 500 g filet mignon de porc
- ½ c.c sel
- poivre
Etape 2
- 250 g champignons de Paris
- 1 c.s beurre à rôtir
- 1 c.s jus de citron
- 1 bouquet persil
- ¼ c.c curry
- ¼ c.c paprika
- ¼ c.c sel
Etape 3
- 1 pce pâte feuilletée abaissée (25 x 42 cm)
- farine
- 2 c.s chapelure
- 12 pces tranches de lard à rôtir
Etape 4
- 1 pce oeuf
Sauce
- 1 pce échalote
- 1 c.s huile d'olive
- 2 dl fond de veau (ou de bouillon)
- 2 c.s moutarde à l'ancienne
- curcuma, sel et poivre
- ½ dl crème entière
Instructions
Etape 1
- Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer le filet mignon, saisir sur toutes les faces env. 4 minutes. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
Etape 2
- Hacher finement les champignons. Faire chauffer le beurre à rôtir dans la poêle. Faire revenir les champignons, ajouter le jus de citron, faire revenir encore jusqu’à réduction complète de tout le liquide. Éloigner la poêle du feu. Ciseler le persil, ajouter, assaisonner, laisser refroidir.
Etape 3
- Préchauffer le four à 220° C. Dérouler l’abaisse avec le papier. Répartir la chapelure dans la longueur au centre de la pâte. Étaler les tranches de lard dessus en les faisant se chevaucher légèrement. Répartir dessus ⅓ de la masse au champignons, déposer dessus le filet mignon. Répartir la moitié du reste de la masse champignons, rabattre les tranches de lard par-dessus.
Etape 4
- Rabattre les deux petits côtés de l’abaisse sur les extrémités du filet. Battre l’œuf. Badigeonner les lanières de pâte avec un peu d’œuf, alterner en biais par-dessus la farce du filet. Poser le filet avec le papier sur la plaque du four. Dorer la pâte avec le reste de l’œuf battu.Cuisson: env. 30 min tout en bas du four.
Sauce
- Peler l’échalote et la hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’échalote env. 5 min, mouiller avec le fond, laisser bouillonner env. 5 minutes. Mixer finement dans le blender avec la moutarde, ajouter le curcuma et rectifier l’assaisonnement, remettre en casserole. Battre légèrement la crème. Sortir le filet du four, laisser reposer env. 5 minutes. Découper le filet en tranches, incorporer la crème battue à la sauce bien chaude, dresser les deux.
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