Risotto aux tomates et aux poivrons

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole). Mélanger les deux variétés de tomates et les poivrons avec la moitié de l’huile, du sel et du poivre. Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, ajouter les brins de thym et enfourner à mi-hauteur pendant env. 10 min.

Retirer les tomates cerises et le thym de la plaque et les réserver pour la décoration. Poursuivre la cuisson des tomates et poivrons encore 20 min. Sortir la plaque du four et laisser tiédir.

Retirer la peau des tomates et des poivrons puis hacher finement la pulpe.

Émincer l’échalote et la faire suer dans le reste de l’huile. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer le concentré de tomates, mélanger rapidement puis ajouter la pulpe des légumes. Verser un peu de bouillon et faire réduire, puis verser le reste du bouillon petit à petit en remuant. Laisser mijoter env. 18 min jusqu’à ce que le risotto soit onctueux et les grains encore légèrement fermes.

Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Incorporer le beurre et le parmesan. Dresser dans les assiettes et garnir avec les tomates cerises et le thym réservés.