famille girardin 
Gaspacho de tomates et d’abricots
Ingrédients
- 100 gr pomme de terre
- 1 pce oignon
- 2 c.s huile de tournesol
- 1 l bouillon de légumes
- 500 g abricots
- 600 g tomates
- 2 pincées safran
- sel et poivre
- 2 c.s amandes fumées salées
- 40 g cresson
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Hacher fin l’oignon.
- Faire revenir le tout dans l’huile puis verser le bouillon et faire mijoter env. 20 min.
- Partager les abricots en deux, les dénoyauter puis les couper en morceaux ainsi que les tomates. Ajouter le tout au bouillon et poursuivre la cuisson env. 10 min.
- Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur puis ajouter le safran, saler et poivrer. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur durant env. 2 h.
- Avant de servir, mixer la soupe froide et hacher les amandes. Dresser la soupe et la parsemer d’amandes et de cresson. Servir aussitôt.
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