Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le miel et éteindre le feu.

Incorporer la sauce piquante et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Le secret : ne pas laisser la sauce trop chauffer, sinon elle se sépare et devient grasse.

Réserver la sauce jusqu'au moment de napper les ailes.

Dans un mixeur, ajouter la crème fraîche (ou yaourt grec), le lait et la moitié du fromage bleu. Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Verser ce mélange dans la mayonnaise et ajouter le reste du fromage bleu émietté ainsi que les épices. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Préparer cette vinaigrette idéalement la veille — elle sera encore meilleure après 48h au réfrigérateur.

Placer les ailes sur une planche à découper et couper chaque aile en 3 parties au niveau des articulations. Conserver les pointes pour un bouillon de volaille, ou les laisser attachées pour la présentation.

Sécher soigneusement toutes les pièces avec du papier absorbant.

Assaisonner la farine avec sel et poivre, puis enrober les ailes de cette farine assaisonnée.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à 175°C (350°F). Faire frire les ailes environ 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Égoutter les ailes sur une grille ou du papier absorbant.

Placer les ailes dans un grand bol, verser la sauce Buffalo et mélanger pour bien les enrober. Servir immédiatement avec la vinaigrette au bleu et des bâtonnets de céleri.