Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans la poêle. Saisir les escalopes par portions, env. 1 min sur chaque face. Retirer, saler, poivrer, baisser le feu. Mettre un peu de beurre à rôtir dans la poêle, faire revenir l’oignon et le poireau env. 5 minutes. Verser le fond et la demi-crème à sauce, laisser bouil-lonner encore env. 5 min, saler. Remettre la viande, le temps de bien faire chauffer, dresser avec les knöpflis.