Mélanger le sel à la farine dans un grand saladier et faire un puits au centre.

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, puis verser dans le puits avec le reste de l'eau. Mélanger progressivement en incorporant la farine depuis les bords vers le centre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir énergiquement la pâte à la main pendant environ 10 minutes : étirer, replier, tourner. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique.

Former une boule, couvrir d'un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant 1h à 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

Dégazer la pâte en appuyant dessus, façonner le pain en forme de boule ou de baguette. Déposer sur une plaque farinée, couvrir et laisser lever encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 240 °C. Inciser le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé ou une lame de boulanger. Enfourner avec un verre d'eau dans le fond du four pour créer de la vapeur. Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de couper.