• Peler les échalotes et les hacher finement. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir les échalotes env. 2 minutes. Ajouter le riz et le laurier, faire nacrer en remuant.

Sauce

• Mouiller avec la moitié du vin, faire réduire complètement, ajouter le reste du vin, faire réduire complètement. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent pour juste mouiller le riz à hauteur. Laisser mijoter env. 20 min, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et al dente.

Fin

• Incorporer le beurre et le parmesan râpé, poivrer le risotto.